Šunka Serrano je jednou z najobľúbenejších pochúťok v Španielsku a už sa rozšírila po celom svete. Aj keď ju môžeme kúpiť už v lahôdkach a supermarketoch, vždy je oveľa chutnejšie, ak si ju vyrežeme nôž priamo z vytvrdenej nohy . Ale kvôli tomu je potrebné vziať do úvahy niektoré detaily, aby bolo možné vykonať dobrý rez, rovnako ako musíme vedieť, ako začať kus . V tomto článku vysvetľujeme kroky, ktoré treba dodržať, aby ste vedeli, ako začať šunku.

Budete potrebovať:

• šunka
• Držiak šunky
• Veľký nôž
• Šunkový nôž

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako nakrájať Iberian šunku Kroky, ktoré treba nasledovať: 1

Najskôr musíme šunku umiestniť na vhodnú podperu, aby bola dobre zaistená a môžeme ju bez problémov odstrihnúť. Preto sa odporúča použiť držiak na šunku, špeciálne navrhnutý na tento účel a ktorý nám umožní upevniť šunku na základňu, obyčajne pomocou skrutky zaskrutkovanej na trstinu.

2

Tiež musíme poznať časti šunky, aby sme ich mohli správne umiestniť a vedeli, kam šunka začať. Týmto spôsobom môžeme rozlišovať:

• Kocúr je najsilnejšia a najchutnejšia časť šunky, z ktorej môžete rezať širšie a žilové plátky.
• Protismerom je oblasť oproti klubu, užšia a zvyčajne ťažšia.
• Kŕdeľ je menej šťavnatý ako palica.
• Hrot je opakom kopyta prasa a je tiež veľmi chutný
• Rastlina a hlezen alebo tiež známe ako kĺby sú slabšie svalnaté oblasti, hnedé a vyliečené.

3

Pri kladení šunky do držiaka šunky musíme ju položiť s kopytou smerom hore tak, aby kladivový okraj smeroval k nám, protiprúder smerom dole, kĺb by bol pripevnený pod nosom pod kopytou a hrot je poslednou časťou šunka na druhej strane kopyta.

4

V tomto okamihu bude čas začať šunku a na to budete potrebovať veľký nôž, ktorý načrtne trstinu, ktorá ju obklopuje okrajom . Mali by ste označiť rez kolmo na nohu asi 2 cm pod vyčnievajúcou kosťou.

5

Ďalej urobte hlboký rez kosti a nakrájajte klinovitú časť okolo dvoch prstov pod čiarou, ktorá je už označená diagonálne.

6

Ďalším krokom, akonáhle šunka začala, bude odlúpnuť šunku na odstránenie kože a vonkajšieho tuku, ktorý ju zakryje. Nedoporučuje sa odlupovať celok, ale odlupovať, ako sa spotrebuje. Takže by ste mali vyčistiť kôru a žltú mastnú časť, ktorú plánujete rezať a jesť.

7

Ak chcete začať rezať plátky šunky, budete potrebovať ďalší tenší nôž: šunkový nôž. Uistite sa, že je dobre zaostrená, aby bol rez rovnomerný a bez drážok; Tu môžete vidieť, ako ostriť nôž.

8

Bude preto otázkou začatia rezania tenkých plátkov paralelnými rezmi av opačnom smere ako kopyta.

9

Bude potrebné, aby bol strih postupovaný vždy pevným impulzom a dobre uchyteným nožom na šunku; rovnakým spôsobom by ste nikdy nemali rezať v smere svojho vlastného tela, aby ste sa vyhli zbytočným nehodám.

10

Šunka sa má maximálne využiť na získanie všetkého možného výťažku; časti, ktoré sú náročnejšie na rezanie, môžu byť vyrobené s tacos, a akonáhle skončí, kosti môžu byť použité na výrobu vývaru alebo mnoho ďalších jedál.

tipy

• Používajte ostré nože, aby ste si rovnomerne vyrezali.
• Vychutnajte si šunku naplno