Počuli ste už niekedy o antinutrientoch? Sme zvyknutí počuť rôzne výhody, ktoré sú prítomné v živinách potravín. Avšak antinutrienty sú často pre mnohých ľudí celkom neznáme. Tieto zložky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v niektorých potravinách, sú pomenované tak, že znižujú nutričné ​​hodnoty potravín a môžu zabrániť absorpcii živín, ako sú vitamíny a minerály.

Antinutrienty sú zlúčenina nachádzajúca sa hlavne v semenách a strukovinách, aj keď sa môžu vyskytovať aj v niektorých listoch a plodoch. Je dôležité, aby sme pred tým, ako konzumujeme tieto potraviny, odstránili tieto zložky tak, aby nevyvolali žiadne nepriaznivé účinky na naše zdravie. Preto v nasledujúcom článku vysvetlíme, aké sú antinutrienty a ako ich odstrániť . Prečítajte si!

Tiež by vás mohlo zaujímať: 6 mýtov o zdravých návykoch, ktoré sú FALSE

Čo sú antinutrienty a aké potraviny sú tu

Ako sme už povedali, antinutrienty sú zlúčeniny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v niektorých potravinách a môžu znížiť ich nutričnú hodnotu buď preto, že zabraňujú absorpcii niektorých živín, ako sú bielkoviny, minerály alebo vitamíny, alebo inhibujú funkciu enzýmov. ktorí sú zodpovední za uľahčenie asimilácie niektorých potravín.

Tento typ zložiek sa vyskytuje hlavne v semenách, obilninách, strukovinách a orechoch, aj keď sú tiež súčasťou niektorých listov a ovocia, ako je špenát, kakao alebo čajové listy. Aj keď sa môže zdať, že antinutrienty nemajú žiadny význam, sú v týchto potravinách skutočne prirodzene nájdené vysvetlenie: tieto zlúčeniny sú zodpovedné za ochranu týchto potravín pred predávajúcimi, ktorí ich konzumujú, pretože ak sú spotrebované bez ich odstránenia, antinutrienty môžu produkovať účinky nežiaduce účinky v zažívacom systéme, ako je bolesť brucha, tráviace ťažkosti a plynatosť alebo plynatosť.

Aké druhy antinutrientov existujú

Existujú rôzne typy antinutrientov v závislosti od potravy, v ktorej sa nachádzate, a od živín, ktoré ovplyvňuje. Nižšie vysvetlíme hlavné antinutrienty, ktoré sa dajú nájsť v potravinách:

• Fytáty: je zlúčenina nachádzajúca sa v chlebe a obilninách, ako je ovos, proso a hnedá ryža a zabraňuje absorpcii minerálov, ako je zinok a železo. Avšak bolo preukázané, že fytátom sa namočením obilnín prevádza na inozitol, antioxidant, ktorý zlepšuje vlastnosti týchto potravín.
• Oxaláty: je látka, ktorá je súčasťou rôznych druhov zeleniny a semien, ako napríklad špenát, repa, švajčiarska chard, orechy, pohánka, kakao a rebarbora. Oxaláty zabraňujú správnej asimilácii niektorých minerálov, najmä železa a vápnika.
• Avidin: je bielkovina nachádzajúca sa v surovom vaječnom bielom. Tento antinutrient zabraňuje našemu telu prispôsobiť niektoré vitamíny, najmä vitamín B8. To je dôvod, prečo je vajcia jedlom, ktoré sa má jesť vždy varené.
• Taníny: tento antinutrient sa nachádza hlavne v listoch čaju a kávy a môže zabrániť asimilácii minerálov, ako je železo, mangán a vápnik. Taníny môžu tiež znížiť vstrebávanie niektorých vitamínov, najmä tiamínu a vitamínu B12.
• Saponíny: táto zložka je prítomná na vonkajšej koži niektorých strukovín, ako je cícer, sójové bôby a quinoa. Saponíny sú antinutrient, ktorý dáva túto charakteristickú horkú chuť na tieto potraviny a tiež, ak nie je náležite eliminovaný, môže spôsobiť podráždenie v žalúdku, ako aj znížiť absorpciu minerálov, ako je železo.

Ako odstrániť antinutrienty namáčaním a varením

V potravinách, ako sú strukoviny a obilniny, môžu byť antinutrienty odstránené namočením a varením týchto potravín. Na jednej strane namáčanie nielen pomáha hydratovať túto zeleninu, ale aj aktivuje semená a znižuje obsah fytátov a saponínov v týchto potravinách. Na druhej strane varenie potencuje silu namáčania a tiež teplo dokáže zabrániť účinkom antinutrientov, pretože mení štruktúru týchto látok. Ak chcete použiť túto metódu, stačí postupovať nasledovne:

1. Najprv budete musieť umývať obilniny alebo strukoviny, aby ste odstránili nečistoty a znížili obsah saponínov, ktoré obsahujú.
2. Po umytí budete musieť nasiaknuť v miske s množstvom teplej vody. Hoci neexistuje žiadny konkrétny čas, odporúča sa ponechať ich vo vode čo najdlhšie. Môžeme tiež pridať trochu citrónovej šťavy do vody na zvýšenie eliminácie fytátov.
3. Nakoniec varíme semená alebo obilniny v priebehu času uvedeného na balení produktu. Môžeme pridať trochu soli do vody, s ktorou budeme uvariť zeleninu, aby bolo jedlo viac stráviteľné.

Klíčení na odstránenie antinutrientov

Klíčení je spôsob eliminácie tohto typu zlúčenín (najmä fytátov) a spočíva v tom, že doba namáčania trvá oveľa dlhšie. Týmto spôsobom sa semená dokážu klíčiť, znížiť antinutrienty a zvýšiť uvoľňovanie minerálov a vitamínov .

Ak chcete použiť túto metódu klíčenia na odstránenie antinutrientov z potravín, budete musieť postupovať podľa týchto krokov:

1. Umývajte semená na odstránenie nečistôt.
2. Potom ich nechajte nasiaknuť 2 až 12 hodín v studenej vode.
3. Po uplynutí uvedeného času opláchnite semená a potom vypustite všetku vodu.
4. Semená umiestnite do kontajnera, aby sa vyklíčili a nechajte ich na mieste, kde sa dostávajú slnečné svetlo.
5. Budete musieť opláchnuť a vyprázdniť asi 3-4 krát každých 8 hodín, kým sa semená nevyklíčia.

Tento článok je len informačný, nemáme schopnosť predpisovať akékoľvek lekárske ošetrenie alebo robiť nejaký typ diagnózy. Pozývame vás, aby ste navštívili lekára v prípade akéhokoľvek stavu alebo nepohodlia.