Grappa je kakaová brandy získaná destiláciou a kvasením hroznových výliskov, ktoré sú časťami zberu hrozna, ktoré sa nepoužívajú pri prvej výrobe vína, a potom sa spája s vodou. Jeho obsah alkoholu je medzi 40 a 60 stupňami. Destiláty marky boli už známe v roku 1000 nl, známe svojimi prínosmi pre telo. Odvtedy sa tento destilát začal rozptýliť po celej Európe. V tomto článku vysvetlíme proces vytvárania grappy.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Drahé Glenfiddich 50 Year Old whiskey - objavte jeho cenu

Aký je proces vytvárania grappy?

Táto liehovina sa pripravuje s hotovým muštom. Zvýšenie percenta cukru sa požaduje vďaka procesu dozrievania. Ovocné arómy a farby sú tiež vytvorené vo vnútri ovčej škrupiny, čo dodá na dotyk originality. Na výrobu grappy sa používajú kúsky, najkoncentrovanejšie v aróme, to znamená hroznové šupky, v ktorých sú tieto veľkolepé arómy.

To, čo sa snažíme dosiahnuť niekoľkými technikami, stále v dnešných dňoch, sú vždy účinnejšími spôsobmi, ako zachytávať a zachovať tieto špecifické arómy. Z tohto hľadania sa narodilo niekoľko technológií. Najznámejšie a najpôsobivejšie sú rôzne typy fotografií .

Ako sa grappa destiluje?

Akonáhle sa kože zozbierajú - časť kože, zväzky a semená, ktoré odhodíme v procese výroby vína - je pevnejšie lisovanie premenené na základnú pastu, ktorá sa zmieša s vodou fermentuje. Fermentácia pozostáva z chemického procesu, v ktorom sú prítomné enzýmy - kvasinky - z kože hrozna, premenuje ich cukor na alkohol v normálnom pomere 10 až 12% objemu alkoholu nápoja, Po skončení fermentácie sa výsledná kvapalina zohreje na 80 stupňov, čo je teplota odparovania alkoholu (nižšia ako teplota vody).

Týmto spôsobom sa odparuje iba vínny alkohol, ktorý prechádza cez sériu špirál, až kým sa znovu ochladí, kondenzuje a naleje do inej nádrže a získa grappu. Keď je destilát alkoholu veľmi vysoký (nad 80 ° C), pridáva sa čistá voda, aby sa znížila a získala naša grappa s normálnou koncentráciou 40 ° (hoci sa môže meniť podľa chuti výrobcu).

Kto môže používať službu Grappa DO?

Taliansko je jedinou krajinou, ktorá má zo zákona právo používať DO Grappu, ale konečný produkt nie je vyrobený len v tejto krajine. Pravdou je, že grappa je v Južnej Amerike celkom známa, ktorá objavila tento nápoj s príchodom kolonizátorov. Existujú aj varianty tohto destilátu, napríklad v Uruguaji, kde je značná spotreba Grappamiel, spojenia tradičnej grappy s medom.

Akú farbu má grappa?

Ak chcete ochutnať grappu, nemusíte venovať pozornosť farbe rovnako ako vínu. Jediná vec, ktorá nás zaujíma, je jej transparentnosť. Prečo nemá grappa žiadnu farbu? Pretože počas procesu destilácie sa farba nezachránila. Jediný spôsob, ako mať farbu v grappa, je starnúť ju v sudoch. S touto technikou môže grappa vyzdvihnúť farby, od sfarbenia žltého až po tmavý jantár.

Stupeň alkoholu hotového grappy musí byť vyšší ako 35, 5% objemu, hoci väčšina grappasov dobrej kvality má percento alkoholu 40%. Pre zvyškový cukor môže byť maximálne 2%.