Počuli ste o vákuovom varení a neviete, čo to je? Myslíte si, že nie je možné variť jedlo, ktoré je balené ? S týmto článkom zistíte, že je to možné a navyše predpokladá veľkú sériu výhod. A to je, že tieto varenie sú zvyčajne pri nízkych teplotách, takže budeme mať perfektnú textúru a neznižovať naše jedlo. Pokračujte v čítaní, ak chcete vedieť, čo je vákuové varenie a či ho budete môcť uviesť do praxe.

Tiež by vás mohli zaujímať: Aké sú výhody vákuového varenia?

začiatok

Na začiatku sa technika vákua používala na konzervovanie potravín, najmä v potravinárskom priemysle. Ale v roku 1974 to bol Georges Pralus, šéfkuchár, ktorý začal robiť testy na to, aby ho používal ako kulinársku metódu a balil surové potraviny na varenie pod vákuom.

Pralusove výskumy vyplynuli z túžby nájsť riešenie straty hmotnosti foie gras pri jeho varení, pretože sa znížil o polovicu. Na základe pokusov dosiahol technikou vákuového varenia, že táto pochúťka bola znížená len o 5% a okrem toho jej kvalita a štruktúra boli optimálne.

Z čoho pozostáva?

Obalové vákuum je proces, pri ktorom dávame jedlo do vrecka bez vzduchu . Zvyčajne sa to robí pomocou strojov potrebných na extrakciu vzduchu z vrecka a potom ho utesní tepelným uzáverom.

Týmto spôsobom vákuové varenie pozostáva z varenia jedla vo vrecku s presným obalom vyrobeným presným strojom TekVac. Tieto varenie majú tendenciu byť pri nízkych teplotách a pri presných peciach.

výhoda

Varenie pri nízkej teplote s vreckami na vákuové balenie umožňuje dosiahnuť:

• Jedinečné textúry
• Šťavnaté jedlá
• Bez zmršťovania
• Pasterizácia s dlhou expiráciou

Okrem toho existuje nekonečnosť potravín, ktoré sa dajú vypaľovať pomocou tejto techniky: zveriny, cestoviny, dezerty atď.