Hoci konzervárenský priemysel s výhodami prípravy pod vedeckou kontrolou získal v posledných rokoch vysokú úroveň, mnohí radšej robia nejaké konzervy doma, aj keď nie sú ničím iným ako jednoduché džemy, ovocie v sirupe alebo ovocné šťavy a rybie marinády. Ak chcete urobiť dobrú domácu starostlivosť, musíte proces riadiť s najvyššou presnosťou. Je dôležité mať na pamäti, že ak konzervy nie sú prísne spracované, môžu byť škodlivé pre zdravie.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako chrániť potraviny s cukrom

Všeobecné informácie o antiseptických látkach

Antiseptiká paralyzujú vývoj mikróbov, ale jediné, ktoré môžeme použiť sú: soľ, cukor, kyselina octová, alkoholy a dym z dreva.

Soľ je najstaršia a najjednoduchšia procedúra obmedzená na mäso, ryby, masť a niektoré druhy zeleniny, olív a korenín. Soľ účinkuje extrakciou z potravy, s ktorou bola v kontakte vlhkosť priaznivá pre vývoj mikroorganizmov. Je to antiseptický prostriedok, keď je koncentrovaný dostatok 20% soli. Na konzervovanie mäsa sa soľ zvyčajne spája s cukrom, ktorý zabraňuje vytvrdzovaniu vlákien a lepek vo veľmi malých dávkach, ktorý zachová červenú farbu. Niekedy je jeho činnosť dokončená aj s fajčením alebo varením.

Udržujte jedlo s cukrom

Cukor je antiseptický, ak dostal dostatok koncentrácie 65% (džemy, želé, kandizované ovocie). V malom množstve uprednostňuje vývoj určitých mikróbov a spôsobuje fermentáciu alebo alkoholizáciu.

Chráňte potravinovú kyselinu octovú.

Kyselina octová vo forme octu zastaví vývoj mikróbov, ak je pomerne kyslá a bohatá na alkohol. Ocet nahradzuje vodu, ktorá tvorí ovocie alebo zeleninu, existuje "výmena", ktorá zriedi ocot, kým koncentrácia v ovocí a zelenine a v octe nie je rovnaká. To je dôvod, prečo sú okurky dehydrované, čo ich maceruje 24 hodín v soľe pred tým, ako ich pridá do octu, takže voda, ktorá ich tvorí, neznižuje kyslosť a stupeň alkoholu v octe.

Udržujte jedlo v alkohole

Alkohol je antiseptický z 18 stupňov, ale ak zložená voda obsiahnutá v plodoch prechádza do alkoholu a znižuje jeho odstupňovanie (opäť "výmeny"), musíte použiť alkohol s najmenej 45 stupňami, ak chcete uistite sa, že musí zachovať svoju antiseptickú silu.

Uchovávajte potraviny s dymom

Dym, ktorý sa používa na vyliečenie mäsa, sa získa pomalým spaľovaním špeciálnych palivových drevín. Vytvára sa kreozot (decht), ktorý posilňuje albumín a zvyšuje jeho odolnosť voči rozkladu, a kyslý produkt (kyselina pyrogénna), ktorý pôsobí ako antiseptický prostriedok. Ale tento decht, ktorý preniká povrchom mäsa, a že pyrolýzna kyselina by nestačila ako antiseptické, ak by pred fajčením mäso nebolo solené.