Chcete sa naučiť nakrájať Iberian šunku ako profesionála? V tomto článku vám ukážeme kroky, ktoré vám umožnia skrátiť šunku. Preto je dôležité, aby ste poznali časti šunky. Pižmo je najbohatšia a najchutnejšia časť a tiež je to ten, ktorý obsahuje viac mäsa; babilla je menej šťavnatá časť a predstavuje menej mäsa, hoci je vhodné začať štepiť babila, ak ju budeme konzumovať dlhší čas. Horná časť šunky, medzi kopytou a kusom, sa nazýva trstina alebo päty . Ak máte šunku, v .com vám vysvetľujeme, ako nakrájať Iberianovú šunku po týchto jednoduchých krokoch.

Budete potrebovať:

• Šunkový nôž.
• Šunka alebo držte šunku.
• Chaira alebo orezávač nožov.

Tiež by vás mohli zaujímať: Ako si vybrať dobrú Iberian šunku Postupujte nasledovne: 1

Umiestnite šunku do držiaka šunky . V závislosti od spotreby musíte to urobiť tak či onak. Ak budete chcieť jesť celý kus naraz, je lepšie umiestniť kopytá šunky hore . Ak naopak budete pri niekoľkých príležitostiach konzumovať šunku, je lepšie, aby bola kopytá umiestnená nadol . Týmto spôsobom môžete odstrihnúť najužšiu časť, menej tuku, a tým aj ten, ktorý rýchlejšie vyschne.

2

Vytvorte kruhový a hlboký rez na vrchole šunky alebo trstiny. Týmto rezom ľahko extrahujete zostávajúcu kôru a plátky šunky .

3

Odstráňte kôru a tuky zhora. Musíte odstrániť všetok žltý tuk, kým nezistíte, že sa šunka začína objavovať. Pamätajte si, že ak budete chcieť konzumovať kus iba za jeden deň, odporúča sa, aby ste odstránili všetok tuk a kôru, aby ste nechali odlúpnutú šunku. Naopak, ak konzumujete šunku v priebehu niekoľkých dní, je lepšie vyčistiť a profilovať kus, ako ho vyrezáte.

4

Uložte odstránený tuk . Tieto rezy slúžia na pokrytie povrchu šunky, čo zabráni vysušeniu kusa.

5

Akonáhle bol odstránený všetok tuk a kôra, môžete začať krájať šunku do mäsa. Uistite sa, že plátky sú malé a tenké.

6

Ak chcete urobiť rezy, musíte to urobiť z kopyty na špičku, to znamená zhora nadol v pozdĺžnom smere. Zrezáva celý povrch dielu. Týmto spôsobom budete môcť vytiahnuť najšťastnejšiu časť interiéru a najkrajší časti exteriéru.

7

Opakujte pohyby rezu až do dosiahnutia kosti. Akonáhle je tam, otočte šunku a zopakujte proces cez chrbát.

8

Pokúste sa urobiť rez okolo kosti . Tým sa zaistí, že plátky vyjdú čisté a bez problémov.

9

Ak chcete vystrihnúť plátky šunky v oblasti kosti, je lepšie ju odstrániť. Môžete tiež extrahovať kosť jednoduchým rezom, ak to dovoľuje kosť patela.

tipy

• Aby ste sa vyhli žeravým príchutiam šunky, je vhodné, aby ste vyčistili a tvarovali kus, rovnako ako odstránili nepotrebné kôry šunky.
• Po ukončení krájania vždy pokrývajte oblasť rezu. Vykonajte to s odstráneným tukom na začiatku, čo zabráni vysušeniu mäsa a nechá ho zostať svieže a šťavnaté.
• Všetky časti šunky majú inú chuť. Ak chcete vyrábať vývar, doporučujeme použiť kosť šunky. Ak chcete extrahovať taquito do variť, trstina je tou najchutnejšou a vhodnou súčasťou.