Slovo ocet pochádza z latinského vinum akru alebo kyslého vína. Ocot je kvapalina s kyslou chuťou pochádzajúcou z octovej fermentácie vína a jablka, ktorá má koncentráciu medzi 3 a 5% kyseliny octovej a vody. Prírodné octy obsahujú aj malé množstvá kyseliny vínnej a kyseliny citrónovej.

História octov pochádza z Talianska v dobách rímskej ríše, v ktorej gurmánsky apicius (súčasník cisára Tiberia), autor najstaršej kuchárskej knihy známej v západnej kultúre, prezentuje recepty kuchyne, v ktorých použite ocot. Je základným doplnkom mnohých druhov potravín a prezentujeme hlavné vlastnosti octu.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako si vyrobiť ocot doma

Spracovanie - metóda Pasteur

Na spracovanie octu v jeho tradičnejšej forme nazývanej Orleansova metóda sa sudy výroby vína používali, keď bolo kyslé. Tento proces bol nevysvetliteľný až do roku 1864, keď L. Pasteur podrobne vysvetlil proces spracovania a stal sa nazývaný Pasteurov metódou.

Spracovanie - Schuetzenbachova metóda

Schuetzenbachova metóda sa ukáže ako rýchlejšia alternatíva pri príprave octu a pozostáva z prevzatia súpravy sudov, ktoré ich stohujú do úrovní a každá suda musí mať dvojité dno perforované. Všetky sudy sú naplnené drevnými štiepkami Lara, aby sa mohli v nich nachádzať baktérie.

Vinný ocot

Tento druh octu je najbežnejší zo všetkých, okrem toho, že je najviac spotrebovaný na celom svete. Pochádza z rôznych odrôd vína a niekedy neprešla klasickou fázou dozrievania, ktorú sme už skôr komentovali.

Biely ocot

Tento druh octu sa spracúva kvasením čistého alkoholu z cukrovej trstiny. Najsilnejší typ octu zo všetkých, takže sa predáva znížený s vodou na 10 alebo 5% Môže byť použitý ako obväz, ale jeho hlavným účelom je zdôrazniť jasné farby tkanín.

Balsamický ocot

Je charakterizovaná tým, že má silnú chuť, má tmavú a sladkú arómu, dozrieva najmenej 12 rokov (môže dosiahnuť 40 rokov alebo viac) v drevených sudoch. To je široko používané pre vinaigrettes a môže sprevádzať ovocie, ako sú jahody. Je to tiež najdynamickejší ocot dnes.

Sherry ocet

Tento ocot sa vyrába len z acetickej kvasenia Jerezového vína, chuť tohto octu je ešte silnejšia ako vínna, je tmavá mahagónová farba a je ideálna na konzumáciu vo vinaigrétoch av šalátoch. Jeho existencia sa datuje od prvého storočia po Kristovi.

Oceľ z jablčného muštu alebo jablčného muštu

Je široko používaný v kuchyniach v severnej Európe, jeho prípravná časť alkoholového kvasenia jablčného muštu je vhodná pre šaláty a vinaigretty.