Od staroveku sa všetky civilizácie pokúšali zachovať jedlo (mäso, vajcia, zeleninu, ovocie atď.), Najmä prebytky určitých ročných období, aby ich konzumovali v období nedostatku. Ale je to od 19. storočia, kedy konzervácia ide z empirického na vedecký postup. V súčasnosti je možné pristupovať k veľmi bezpečným postupom ochrany, v tomto článku vysvetľujeme viac o všeobecných metódach konzervácie potravín.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako chrániť potraviny s cukrom

Udržujte jedlo v chlade

Zmrazovanie umožňuje takmer neobmedzenú konzerváciu, udržiavanie všetkých relatívnych vlastností vzhľadu, chuti, výživnej hodnoty a vitamínov produktov za predpokladu, že sú v dobe zmrazenia v perfektných podmienkach. Mrazenie prebieha v chladiacich komorách alebo v chladiarenských skladoch menej ako 40 stupňov a neskôr pri teplote nižšej ako 18ºC až do času spotreby.

Šetrite potraviny sušením a dehydratáciou

Vysušenie pozostáva z redukcie konštitutívnej vody zo zeleniny a ovocia, ktorá zabraňuje rozvoju mikróbov, ktoré potrebujú žiť vlhkosť. Odparovanie vody musí dosiahnuť 90% účinku mikróbov, ktoré majú byť paralyzované.

Toto vysúšanie alebo dehydratácia jedla je praktickým a praktickým systémom konzervácie. Dosahuje sa prirodzeným teplom (vystavením sa slnku), umelému teplu (teplo do rúry) alebo kombinácii oboch.

Uchovávajte chladené potraviny

Potraviny sa môžu skladovať viac alebo menej v chladničkách, ktoré neodstraňujú mikróby, ale spomaľujú ich vývoj. Tento postup nepoškodzuje jeho nutričnú hodnotu, čo je ideálne pre maslo, syry a niektoré ovocie a zeleninu, ale surové mäso by nemalo byť dlhšie ako 2 alebo 3 dni.

Udržujte sterilizované potraviny

Potraviny, ktoré chcete ponechať, musia byť umiestnené v hermeticky uzavretých nádobách (fľaše a poháre); potom sa sterilizujú vo vriacej vode. Táto sterilizácia ničí fermenty v potravinách a hermetické pečene zabraňujú výskytu mikróbov. Môžete vidieť krok za krokom podrobnejšie v našom článku, ako vysávať balenie do sklenených pohárov.

Udržujte pokrmy pokryté

Po varení, ktoré ničí fermenty, zakryte mastné telo, na mäso (bravčové mäso, oko, kačica, králik a niektoré druhy zeleniny). Tuk, v ktorom je jedlo balené, vytvára izolačnú vrstvu, ktorá chráni pred vzduchom.