Ako sa vyrába víno Sherry ? V skutočnosti to nie je jedno víno, ale štyri rôzne vína, ktoré majú rovnaký základ. Je to Oloroso, Palo cortado, Fino a Amontillado. Sherry je víno obohatené prídavkom alkoholu. Skutočná sherry sa vyrába v meste El Jerez (v anglickom sherry a vo francúzskych xérès) je široká škála španielskych vín, ktoré rastie v andalúzskych mestách. Sherry víno sa zvyčajne používa ako predjedlo alebo zažívacie, aj keď sa môže kombinovať s rôznymi potravinami.
História Jerezu
V priebehu 19. storočia bola sherry zasvätená ako víno s univerzálnou slávou, ktorá rýchlo priniesla imitáciu a komercializáciu falšovaných vín, ktoré sa nevyrábali v Marco de Jerez. V roku 1910 bola v Londýne založená združenie Sherry Shippers, tvorená britskými majiteľmi lodí, ktoré sa zaujímali o podporu dovozu a generickej propagácie Sherryho. V súčasnosti zákon stanovuje, že 70 percent tejto základnej kvapaliny musí byť použitá na výrobu jemných vín a ľahkých sherry, ďalších 20 percent na výrobu zápachu a iných vín nižšej kvality. Zvyšná kvapalina sa musí destilovať, aby sa dali napríklad nápoje ako koňak.
Vytvorenie Jerezu je umenie
Aby ste získali tieto vína, musíte získať po zbere hrozna, ich brúsenie, lisovanie, fermentáciu a smerovanie, aby sa "kvetina" objavila v sudu, kde sa nechá odpočívať: kvetina je huba, ktorá rozvinie vrstvu, ktorá ponúka Víno jedinečné vlastnosti. Chráni vás aj pred kyslíkom.
V tomto víne, najmä, kyslík nie je zlá vec; Naopak, niekedy sa hľadá opotrebenie, ktoré vytvára. Alkoholický obsah alkoholizovaných vín určuje víno; v prípade jemných častíc, bledá zlatá farba a mandľovitá aróma a zápach, musí byť 15 objemov.
Múk žĺtka sa ihneď zavedie do nádrží z nehrdzavejúcej ocele, aby sa podporila fermentácia, ktorá sa uskutoční pri kontrolovanej teplote medzi 22 a 24 ° C.
Odrody Sherry
EL fino je veľmi suchý a nealkoholický nápoj. Tu kvetina zabraňuje oxidácii kvapaliny. Pre mnohých je to dokonalý predjedlo. Spotrebuje sa pri teplote 8 ° C a ide dobre s morskými plodmi, ako aj s typickými španielskymi tapasmi.
" Oloroso " je tmavá sherry, alebo prinajmenšom viac ako predchádzajúce, s ostrou arómou a toasty. Má vyšší obsah alkoholu než "fino" alebo "amontillado", konzumuje sa s mäsom kvôli silnej chuti, pri teplote 14 ° C.
" Amontillado " chutí ako lieskové orechy a je jantárovo. Suchý nápoj je výsledkom dvojitého starnutia jedného oxidačného a druhého biologického. Podáva sa pri 14 stupňoch, aby mala všetku svoju silu. Páči sa dobre s mastnými rybami.
" Palo cortado " má citrusové poznámky. Opätovne sa začalo s alkoholom, aby sa odstránila kvetina a uvoľnila sa cesta k oxidačnej fáze, ktorá zvýši špeciálne vlastnosti. Odoberá sa pri 13 ° C a je ideálny na spárovanie s orechmi.
Zanechajte Svoj Komentár