EL eisbein (bravčové kolienko) je jedným z najobľúbenejších jedál v Nemecku, najmä v Berlíne. Jeho recept sa prvýkrát objavil v kuchárskej knihe v roku 1638. Ak ho chcete autentickejší, slúži klinček so zelím, podobne ako v Alsasku, odkiaľ toto jedlo pochádza. Je to vlastne julienne z fermentovanej kapusty. Od spoločnosti .com sa chceme naučiť, ako pripraviť túto lahodnú jedlá nemeckého pôvodu.
Budete potrebovať:- 2 kĺby
- vavrín
- Korenie v obilí
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 gr. slaniny
- 3 zemiaky
- 1 kapusta
- horčica
- Olivový olej
Vankúšiky v tlakovom hrnci pripravte spolu s bobkovým lístkom a niektorými koreninami. V závislosti od hrnca sa doba varenia môže líšiť, ale mäso musí byť veľmi jemné a oddelené od kosti.
Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu a cesnak. Očistite kapustu, odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte na tenké prúžky.
Cibuľu a cesnak zhnite do veľkej panvici a pretrepte trochou olivového oleja, pridajte slaninu a zahnite ju. Pridajte julienne z kapusty, odstráňte a zakryte panvicu. Varenie veľmi málo tepla vo vlastnej šťave (kapusta uvoľňuje veľa vody). Niekoľko minút pred dokončením varenia, sezóny, odkryte panvicu a nechajte znížiť takmer všetku kvapalinu.
4Brambory odlúpnite, nakrájajte a opečte v nasolenej vode. Vypustite a rozmačkávajte vidličkou a sezónu soľou, olivovým olejom a petržlenovou vňaťou.
Podávajte koleno oddelené od kosti, s kapustou a zemiakmi, sprevádzané horčicou.
6Aby sa kyslá kapusta nakrájala kapusta v juliene a vložila ju do veľkej sklenenej nádoby. Zakryjte ju minerálnou vodou a pridajte lyžicu soľ, 7 bobúľ borievky a štipľavý ocot. Obalte ho a uchovávajte na tmavom mieste, od 18 do 24ºC, na týždeň.
- Ak chcete kĺby s menej kalórií, pečiete ich v rúre, posypeme malým vývarom z hovädzieho mäsa a striekajúcim bielym vínom pár aromatických bylín, niekoľko kvapiek olivového oleja a pečieme. dusíme ich asi hodinu a podávame im so zeleným šalátom.
Zanechajte Svoj Komentár