Stalo sa to mnohým z nás, že ideme do supermarketu alebo na trhu s rybami na nákup čerstvých rýb, a keď sme sa dostali domov, narazili sme na príjemné prekvapenie ... červami! Títo paraziti sa nazývajú anisakis. Jedná sa o malé polopriesvitné červy, ktoré môžu merať asi dva centimetre a sú veľmi škodlivé ako pre ryby, tak pre ľudí a môžu vyvinúť ochorenie nazývané anisakióza alebo ľudská anisakidóza.

Ak je vaša ryba infikovaná červami anisakis, prečítajte si tento článok o tom, ako odstrániť anisakis z rýb . Predpokladáme, že ak si myslíte, že ste s týmto parazitom mohli požiť ryby, je nevyhnutné, aby ste čo najskôr navštívili lekára.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako sa vyhnúť rizikám pri konzumácii rýb

Čo je a ako je anisakis?

Ako sme povedali, anisakis je parazit podobný červom, ktorý je inštalovaný v črevách rýb, keď pohltí malého kôrovce infikovaného anisakisom. Vo svojom počiatočnom štádiu má anisaki zvlnený tvar a môže byť rozmerom až 2 centimetre. Keď dosiahne sexuálnu zrelosť, jeho telo sa stáva silnejším, dlhším a robustnejším.

Životný cyklus anisakis

Proces zrelosti anisakis je nasledovný:

1. Vajcia sa vyliahnu v morskej vode.
2. Potom sa malé kôrovce (stredné hostitelia) živia larvy anisakis.
3. Nakoniec, ryby, chobotnice alebo chobotnice (konečné hostiteľky) pohlcujú týchto kôrovcov a stávajú sa infikovanými anisakami.
4. Červy dozrievajú v konečnom hostiteľovi a položia vajíčka, ktoré budú vylúčené výkalmi príslušného morského zvieraťa a všetko sa znova začne.

Týmto spôsobom by spravidla mäkkýše nemali anisakis .

Ako odstrániť anisakis z čerstvých rýb

Keď kupujeme čerstvé ryby a vidíme, že majú chyby alebo anisaky, máme len tri možnosti:

• Hádzať to : najviac odporúčané.
• Zmraziť : pri -20 ° C najmenej 24 hodín.
• Varíme : pri teplote vyššej ako 60 ° C

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) tvrdí, že jediný spôsob, ako tieto parazity zabiť, je zmrazenie rýb pri teplote -20 ° C aspoň 24 hodín alebo ich varenie pri teplotách nad 60 ° C počas viac ako 1 hodiny minúta. Iné zdroje odporúčajú zmraziť ryby asi 5 dní.

Avšak najlepší spôsob, ako zabrániť infekcii človekom anisakis, je, že akýmikoľvek rybami nejestvuje konzumovanie rýb, to znamená, že ich hádzame. Po prečítaní tejto informácie sa môžete zaujímať aj o ďalší článok o tom, ako zabrániť vzniku Anisakis.

Ryby, ktoré môžu mať anisakis

Existuje veľa rýb, ktoré môžu byť kontaminované červami alebo anisakami. Avšak tí, ktorí s najväčšou pravdepodobnosťou majú tento parazit, sú:

• Sardinka
• Treska
• Sardela
• Sleď
• Losos
• Pollock
• hake
• Treska bezfarebná
• Makrela
• Hezká
• Kačica makrela
• Monkfish
• Treska belasá
• Palometa

Tiež by vás mohlo zaujímať Ako sa vyhnúť rizikám pri jedení rýb.

Ryby bez anisakov

Treba poznamenať, že anisaki žije iba v mori, to znamená, že môžu byť infikované len slané ryby. Existujú však morské ryby, ktoré môžeme jesť pokojne. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie losos produkovaný v liahňach v Nórsku, Škótsku a Spojených štátoch neobsahuje anisakis. Je to pravdepodobne spôsobené umelým a vybraným kŕmením, ktoré tieto ryby dostávajú, pretože nič, čo jedia, neobsahuje parazity .

Svetová zdravotnícka organizácia však tiež zabezpečuje, že nie je úplne spoľahlivé nakupovať ryby z rybárskych fariem, pretože v mnohých z nich sa živia ryby s malými vodnými druhmi získanými priamo z mora. K tomu dochádza najmä v tropických liahňach, hoci liahne z iných častí sveta by sa nemali vylúčiť.

Sladkovodné ryby nemajú anisakis

Dobrou správou je, že môžeme jesť sladkovodné ryby bez strachu, či už pochádzajú z riek, jazier, močiarov alebo sladkovodných rýb. Medzi jedlé sladkovodné ryby môžeme zdôrazniť:

• Pstruh
• Lamprey
• Úhor
• Jeseter
• Stan
• Barb
• Losos
• Grayling

Sladkovodné ryby sa však v histórii trochu ignorovali, pretože väčšina nemá takú chuť ako morská.

Ako odstrániť anisakis z ľudského tela

Kontaminácia anisakom u ľudí sa vyskytuje predovšetkým pri konzumácii surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných rýb, čo sa stane najmä v Japonsku av iných ázijských krajinách, kde sa sushi a iné jedlá často konzumujú so surovými rybami. Preto sa podľa ministerstva zdravotníctva, sociálnej starostlivosti a sociálneho zabezpečenia Španielska 3 z každých 7 ľudí nakazia anisakismi, keď cestujú do týchto krajín.

Ako dlho trvá anizakis v ľudskom tele

Najskôr by sme nemali byť šokovaní, pretože anizaki trvá 14 dní v ľudskom tele, potom zomrie alebo je vylúčený, pretože nie sme hosťom, ale náhodným hosťom. Problémom je, že v približne 10% prípadov sa v tele vytvorí alergická reakcia, ktorá môže trvať dlhšie.

Táto alergická reakcia môže byť:

• Mierne : žihľavka a malé kožné lézie.
• Mierne : ťažká bolesť žalúdka, vracanie a nevoľnosť.
• Závažné : anafylaxia, ktorá môže spôsobiť šok a ohroziť život človeka.

Ako sa anizakis vylieči

Liečba anizakiázy závisí od stupňa infekcie a od toho, či v tele existuje reakcia alebo nie:

• Ochranu žalúdka : ak nie sú žiadne príznaky alebo sú veľmi mierne, zvyčajne zvyčajne zmiznú samy. Týmto spôsobom by doktor rovnako predpísal žalúdočné chrániče, až kým červy nezomreli alebo nebudú vyhostení.
• Extrakcia anisakis : niekedy môže byť potrebné extrahovať červy z rýb, áno, ak viete, kde sú, pre ktoré bude potrebná endoskopia.
• Kortikosteroidy : ak anisaky spôsobili zápal čriev, lekár predpíše kortikoidy, aby sa vyhli chirurgickým zásahom.
• Chirurgia : ak anisakis dosiahne črevo svojho náhodného hostiteľa, môže spôsobiť črevnú obštrukciu, ktorá by vyžadovala chirurgický zákrok, aby bolo možné extrahovať červy.
• Adrenalín : v prípade závažnej alergickej reakcie sa má liečiť adrenalínom.

Po prečítaní všetkých vyššie uvedených informácií, ak máte podozrenie, že ste jedli ryby s anisakisom, je potrebné, aby ste čo najskôr odišli na lekára, aby vás mohol vyhodnotiť a poskytnúť vám najvhodnejšiu liečbu.