Bujón je základnou prípravou v gastronómii, pretože slúži ako základ pre prípravu rôznych jedál, ako sú zeleninové krémy, mäso, dusené jedlá, omáčky a ryžové jedlá. Je to prípravok, ktorý musí obsahovať intenzívnu a aromatickú chuť, ale ktorého vzhľad musí byť úplne tekutý bez toho, aby obsahoval časti ingrediencií, s ktorými bol vyrobený. Chcete vedieť, ako urobiť lahodnú a dokonalú vývar ? V .com vám dám nejaké dôležité triky, aby ste si to.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako vyrobiť zeleninový materiál Kroky, ktoré treba nasledovať: 1

Bujón sa pravidelne pripravuje s bielkovinovým základom, ako je kurča, mäso alebo ryby a morské plody, aj keď môžeme vyrábať vynikajúce rastlinné vývary. Prvá vec, ktorú by ste mali vedieť, je, že bez ohľadu na typ potravy, ktorú používate na prípravu vývaru, jeho príprava si vyžaduje čas a vyžaduje rôzne techniky, pretože ide o to, že konečný výsledok obsahuje intenzívnu chuť a je dobre napätý a transparentné.

2

Ak chcete začať, vyberte veľkú nádobu, ktorá vám umožní umiestniť všetky zložky vášho vývaru bez toho, aby voda odišla po jej varení. Cieľom je vyrobiť dobré množstvo bujónu, ktoré slúži na prípravu rôznych jedál, pretože zvyčajne jeho príprava vyžaduje čas na získanie koncentrovanej chuti, medzi 3 a 5 hodinami v prípade mäsa alebo rýb a 1 hodina v prípade fondov len zeleniny.

3

Ak chcete získať dobrý vývar, je dôležité, aby ste umývali a odlúpli zeleninu vo vašom vývaru veľmi dobre. Nie je nutné, aby boli kusy príliš veľké, zvolili si strednú veľkosť. Rovnako ani elixíry mäsa alebo kurčiat nemusia byť príliš veľké. Na druhej strane nezabudnite, že kosti zvyčajne dodávajú bujónu väčšiu chuť, preto ich neodstraňujte až po varení.

4

Keď sú všetky prísady pridané do vriacej vody, po chvíli uvidíte, ako začne tvoriť penu na vrchole hrnca, musí sa odstrániť, pretože obsahuje nečistoty a príchute, ktoré nechceme pre náš vývar.

Každých 30 minút by ste mali odstrániť túto penu, kým váš vývar nebude úplne čistý.

5

Ak hľadáte dobrý vývar, ktorý je transparentný, je dôležité, aby ste ho nevarili na vysokom horúčave, ale skôr na nízkej teplote. Týmto spôsobom získate požadovanú farbu. Okrem toho by mal byť vývar vždy varený nekrytý tak, aby sa zjednodušila koncentrácia chutí a voda sa odparila.

6

Akonáhle je váš vývar pripravený a má chuť, ktorú chcete, mali by ste to napnúť. Urobte to toľkokrát, koľkokrát je potrebné, aby ste dosiahli výsledok čo najtransparentnejší a zbavený všetkých druhov potravín. S ingredienciami, ktoré ste odstránili, môžete urobiť lahodné a výživné pyré.

Keď je vývar teplá, vložte ho hneď do chladničky alebo mrazničky, aby ste predišli poškodeniu celej práce.

7

Ak chcete získať dobrý bujón, jeden zo základných krokov je odstrániť všetok tuk, ktorý maso produkuje počas varenia. Preto nechajte váš vývar chladnúť v chladničke a akonáhle sa hladina tuku nahromadila vyššie, odstráňte ju lyžicou, nebojte sa, že tento proces nebude mať vplyv na chuť vášho vývaru vôbec.