Ako sa vyrába víno: starnutie a starnutie

Výrobný proces vína, na rozdiel od piva, je veľmi dlhý a prebieha v niekoľkých fázach, z ktorých každá je veľmi dôležitá pre kvalitu a chuť konečného produktu, a to tak pre biele vína, ako aj pre červené vína, sme už analyzovali predchádzajúce procesy, ako je zber a stláčanie.

Tentoraz budeme analyzovať starnutie a starnutie. To sú kľúčové etapy vo výrobe vína, ktoré vám dávajú špeciálne atribúty, ktoré vás odlišujú od ostatných. Je to najdlhší proces všetkých tých, ktoré sme ukázali v tejto sérii článkov, pretože starnutie je zodpovedné za poskytovanie postáv, ktoré dodajú jedinečnému osobnosti už rozpracovanému vínu. Objavte, ako sa vyrába víno z hľadiska starnutia a starnutia.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Vlastnosti pohára na víno

Oxidačné starnutie

Vyrába sa v drevených sudoch, v ktorých malé množstvo kyslíka vstupuje do interiéru zmenou chemickej štruktúry vína. V tomto štádiu drevo sudov prenáša svoje aromatické a tanínové atribúty na vína, ktoré obsahuje, takže táto fáza musí byť vykonaná s presnosťou a múdrosťou, musí mať určitý čas tak, aby nezakryl pôvodné aróma vína prebytok tanínov, produkt prebytku v čase skladovania v sudu.

Barricas

Sudy sú drevené nádrže, ktoré pomaly okysličujú víno a poskytujú textúru a vôňu, aby poskytli jemnosť svojej chuti, väčšina sudov má kapacitu 220 litrov, sú sudy rôznych druhov dreva a každý z nich dáva atribúty špeciálne pre víno, ktoré sa vyrába.

Druhy sudov a starnutia

Niektoré z najpoužívanejších sudov sú sudy z amerického alebo francúzskeho duba, francúzske dubové sudy dodávajú vínu vanilkovú nuansu, americké dubové sudy poskytujú živicovú chuť a vôňu, tam sú aj tí, ktorí používajú gaštanové drevo a borovice.

Po šiestich mesiacoch sa víno premiestni do iného suda, aby oddelilo víno od spodných zvyškov a prevzdušňovalo ho, v tomto druhom bareli trvá približne 2 mesiace a potom sa zmieša s vínami z rovnakej úrody, aby konečne objasnilo, odfiltrovalo ho a dopĺňalo ho

Redukčné šľachtenie

Je vyrobená vo vnútri fľaše, čo umožňuje, aby prvky vína reagovali navzájom, v tomto nepreniká takmer žiadnym percentom iného kyslíka ako je ten, ktorý prechádza cez póry korku, tento krok uvidíme v našom ďalšom článku s väčším detail.

 

Zanechajte Svoj Komentár