Často používame koncepty "marinate" a "macerate" na ochutenie mäsa, rýb alebo iných potravín alebo na ich zachovanie. Používame ich nejednoznačne a niekedy chybne, pretože aj keď sú podobné procesy, nespĺňajú rovnaké funkcie ani nepoužívajú rovnaké zložky. Takže viete, aký je rozdiel medzi marinovaním a macerovaním, v tomto článku vám o tom hovoríme.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako marinovať kuracie mäso

marinovať

Marinovanie je kulinárska technika založená na príchuti alebo konzervovaní určitej potravy. Preto aromatické kvapaliny, ako sú oleje, ocot alebo víno, bylinky a korenie sa používajú na ochutenie a posilnenie chuti marinovaných potravín. Obvykle sa táto technika používa pre ryby a zeleninu, takže sú impregnované chuťou a zmäkčia pred varením. Keď sa používa na mäso, zvyčajne ju nazývame marinádou. Marinovanie a marinovanie sú však synonymá, pretože proces a prísady sú rovnaké.

Na rozdiel od macerovaných, hoci marinujeme jedlo, musíte ho variť. A v prípade už hotových jedál môžeme marinády použiť na ich konzerváciu a aromatizáciu. Nesmieme marinovať potravu dlhšie ako 24 hodín a musíme ju vždy rezervovať v chladničke. Niektoré príklady sú:

• Ako marinovať kurča
• Ako si vyrobiť marinovaný losos

máčať

Macerácia tiež spočíva v tom, že určitá potravina sa namočí, ale s rozdielom, nemajú korenie. Zvyčajne sa používajú aromatické kvapaliny, ako sú oleje alebo octy, ovocné šťavy, víno a iné alkoholické nápoje, takže potravina je impregnovaná vôňou, zmäkčená av závislosti od produktu varená. Takže keď macerujeme, nemusíme to nutne variť neskôr, pretože touto technikou je výrobok vyliečený . To je prípad rýb, ktoré môžu napríklad marinovať v octe.

V niektorých prípadoch môžeme pridať nejaké aromatické byliny alebo korenie na posilnenie chuti macerovaného produktu, ako je petržlen. Môžeme tiež marinovať ovocie v cukre, to je technika používaná na výrobu džemov.

Pri pečení sa technika macerácie často používa na ochutenie dehydrovaného ovocia, ako je hrozienka, a pridáva sa do koláčov alebo iných receptov. Slivky v brandy sú jasným príkladom toho.

Doba odpočinku macerácie môže byť dlhšia ako doba marinády.