Ryby musia byť veľmi čerstvé, aby mohli poskytnúť svoju jedinečnú výživu nervom a mozgu, obsahujú minerálne soli, fosfor, čo má mimoriadny význam pre výživu a opravu svojím kvalitám únavu ľudského tela. Ak chcete zistiť, či ryby sú čerstvé, je nevyhnutné, aby mali oči lesk. Žiabre (špirálovité trnky v hlave) musia byť príliš červené a želatínové a ich mäso hladké a tvrdé. Koža na niektorých z nich sa javí ako pokrytá perom a pri rezaní chrbtice by malo mierne krvácať. Tu je postup čistenia rýb a mäkkýšov.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako urobiť paella z morských plodov Kroky, ktoré treba nasledovať: 1

Pri čistení rýb sa trsy bočných a povrchných plutv a koža v niektorých z nich vyrežú (znásilnenie atď.), Oči sa vyprázdňujú, brucho sa otvára nôžkami a črevá sa odstránia a tiež hlavu v niektorých, ako sú sardinky, treska bez prílivu atď. Používa sa pečeň a vajcia tých, čo ich majú, a nakoniec sa dobre rozkladajú. Umývajú sa pod kohútikom, brucho a dajú na odtok.

2

Úhory sú ponorené do vody na ich čistenie . Odtiaľ sú odstránené z povrchu, rukami. Sú umiestnené v látke jemného tkaniva s gázou, ktorú budeme tvoriť sitko. Sú umiestnené pod kohútikom, takže voda, ktorá padá na nich, je napnutá a súčasne sa chystajú variť a na nich sa naleje soľ.

3

Treska musí byť vo vode najmenej dvanásť hodín, aby ju čistila, a to predtým, ako sa varí, trikrát alebo štyrikrát ju meniť. Ak by sa malo oneskorenie varenia, nedotýkajte sa prvej vody, ktorá sa dlho uchováva, aká zmena sa nestane a budete musieť variť maximálne tri hodiny.

4

Krevetky, raky, krevety, kraby, kraby pavúkov a homáre. Odoberajú len niektoré vlákna, ktoré vyzerajú ako chĺpky, ktoré sa od hlavy oddelili ako dlhé chĺpky, krevety a krevety atď. Umývajú sa a nič iné. Nie sú solené priamo, ak nemusia byť grilované. Iba voda na varenie je solené.

5

Podošva na čistenie musíte odstrániť trnité plutvy sú narezané. Podošva je umiestnená na stôl alebo mramor, tmavá koža smeruje nadol. Hlava je rezaná, ponechaná biela koža, ktorá je k nemu pripevnená a tiahnuca sa smerom k chvoste, až kým nie je oddelená. Otočí sa z tmavej strany a malý priestor sa vytvorí v chvoste. Zdvihnite pištoľ, natiahnite ho na opačnú stranu a držte rybu s handrou na stole, táto druhá koža je oddelená.

6

Treska obyčajná na ich čistenie je najskôr rezané hlavami, potom sú odrezané zhora nadol brušným, črevá sú odstránené, palca a ukazovák prechádzajú cez chrbticu, keď je treska beží voľná, rozbije sa chrbticu na špičke chvosta a starostlivo sa úplne vytiahne.

7

Octopus, chobotnice a sépie. Kořisti sa vyprázdňujú zo svojho tela. Ak chcete urobiť vo svojom atramente, udržiava sa čierna taška, ktorá je k nim pripevnená. Pokúša sa to celé a atrament sa vyprázdni do šálky. Sú olúpané odstránením tenkej kože, niekedy hnedej alebo fialovej, niekedy aj čiernej, ktorá, ak sú čerstvé, musí byť celá a pevná. Nohy, tie dlhé prúžky s prísavkami, ktoré začínajú od hlavy, sa musia otvoriť ako kvetina a z okrúhleho otvoru, ktorý je v strede, sa extrahuje trn, ako keby sme odstránili holenku. Táto ryba nie je soľovaná a musí sa kúpiť sladká, pretože keď nie je veľmi čerstvá, je soľná, aby ju zachovala. Je to veľmi silné a len to musíte urobiť, ak ide o omáčky, pretože práve tam musíme skontrolovať korenie.

8

V jedinom filé sa v strede jednej strany podrážky zhora nadol vytvorí malý rez. S nožom noža postupujte podľa jeho bočného smeru a pokračujte až kým sa filé neoddelia. Rovnaká operácia sa opakuje na opačnej strane, čím sa dosiahnu štyri krásne filé.

tipy

• V dnešnej dobe to rybári obvykle čistia, ale vždy je dobré vedieť, ako to urobiť.