Soľ je chemicky známa ako chlorid sodný (NaCl), avšak táto kompozícia nebola objavená až do začiatku devätnásteho storočia, keď anglický chemik Sir Humphry Davy objavil sodík.

Nepochybne je obyčajná soľ najpoužívanejšou sprievodkou v kuchyni všetkých regiónov planéty a hoci sa zdá, že je to v súčasnosti, keď nás Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) varuje pred jej škodlivými účinkami na Krvný tlak bol v čase renesancie, keď začali písať rozsiahle štúdie o soli.

Dobrým príkladom bola publikácia španielskeho humanistu Bernardina Gómeza Miedese z roku 1579, ktorý obsahuje tri zväzky v pojednaní s názvom "Komentáre o soli".

Môžeme povedať, že ako každá iná strava, soľ nie je dobrá alebo zlá a to, čo môže spôsobiť poruchy v našom tele, je tak prebytkom, ako aj deficitom.

V tomto článku pochopíte dôležité funkcie a vlastnosti soli pre zdravie.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako používať Epsom soli

Pôvod soli

Ako zaujímavá skutočnosť je zaujímavé vedieť, že soľ je jediná jedlá kameň pre ľudí. Aby sme vedeli o pôvode, musíme sa vrátiť o niekoľko miliónov rokov, až kým nebudeme v praxi. Predpokladá sa, že podobne ako iné zvieratá, ktoré inštinktívne hľadajú slanú chuť, ľudská bytosť z praveku cítila potrebu olizovať určité kamene. Existuje tiež hypotéza, že počas tohto obdobia človek mohol pozorovať, ako sa niektoré potraviny lepšie zachovali obklopením týchto skál.

Soľ na ázijskom kontinente

V Ázii nájdeme jeden z prvých písomných dokumentov o extrakcii soli okrem jeho kulinárskych použití a konzervačných látok z roku 2000 pred nl. Prvým používaním soli bolo spracovanie červenej omáčky a neskôr bolo použité v prepravu potravín podliehajúcich skaze ako sú ryby.

Soľ na západe

V starovekom Egypte sa múmie zachovali vo slaných pieskoch z egyptských púští, z ktorých niektoré sa datujú do roku 3000 pred nl. Môžeme teda hádať, že v dobách faraónov boli už známe konzervačné vlastnosti soli. Aj Egypťania vyvážali solené ryby, čo bolo veľkým ekonomickým prínosom.

Neskôr bola soľ využívaná v rímskej ríši, v ktorej boli mestá postavené vedľa soľnej bane. V tom istom čase bola soľ komerčne dostupná aj v celej Európe, pretože mala prepravu a vhodné štruktúry. Hoci termín "obyčajná soľ" je dnes široko používaný, dlhujeme jeho pôvod Rimanom.

Vznik soli v Amerike

Na tomto kontinente sol už používali pôvodné kultúry, ktoré dokonca uctievali božstvá na počesť soli.

História soli v Amerike je poznačená vojnami nad kontrolou produkcie tejto koreniny, ktorá sa uskutočnila ešte pred kolonizáciou. S príchodom európskych kolonistov sa zmenila kontrola trhu a zvýšilo sa priemyselné využitie soli.

Vlastnosti soli pre zdravie

Vlastnosti soli sú nevyhnutné pre dobré zdravie, pretože pri jeho požití získavame sodík a tento minerál plní v našom organizme nasledujúce dôležité funkcie:

• Sodík spolu s draslíkom reguluje množstvo telesných tekutín, preto by mala byť optimálna rovnováha medzi prijatou soľou a soľou vylučovanou močom.
• Reguluje rytmus srdcového svalu.
• Prenáša nervové impulzy, preto je nevyhnutná pre primeranú svalovú kontrakciu.
• Je veľmi užitočná a potrebná pre športovcov, pretože bráni vzniku svalových kŕčov.
• Reguluje prebytok kyslosti v bunkách, čo je veľmi dôležitý čin, pretože tento prebytok kyslosti bol spojený s výskytom rakoviny. Tieto údaje sa objavujú v práci, ktorú získala Nobelov cena v roku 1931 "Primárnou príčinou rakoviny".
• Udržiava kyselinovú základňu v našom organizme.
• Soľ je potrebná na správne vstrebávanie živín v čreve.
• Zabraňuje osteoporóze a pomáha udržiavať sexuálnu túžbu, preto je soľ počas menopauzy veľmi dôležitá.
• Soľ nám pomáha regulovať spánok.
• Zachováva rovnováhu hladín glukózy v krvi, a preto je obzvlášť dôležitá pre športovcov a diabetikov.
• Vyhnite sa nadmernému slineniu.

Pozývame vás navštíviť tento článok o vlastnostiach morskej soli pre pokožku.

Jódová soľ pre adekvátny metabolizmus

Chlorid sodný alebo spoločná soľ je čistá a rafinovaná soľ, preto neobsahuje minerály prítomné v morskej soli, niektoré minerály, ktoré sú dôležité ako jód.

Z tohto dôvodu vznikla jodizovaná soľ, je to rafinovaná soľ, do ktorej boli pridané malé množstvá jódu. Funkciou tohto druhu soli je zabrániť nedostatku jódu u tých populácií, ktoré sú náchylné na tento deficit, ako napríklad tie, ktoré sú vzdialené od pobrežia av ktorých sa v strave pravidelne nenachádzajú morské ryby, ryby a riasy. V tomto článku vás naučíme zistiť príznaky nedostatku jódu.

Jód je nevyhnutnou súčasťou hormónov štítnej žľazy (syntetizovaných štítnou žľazou), ktoré sú zodpovedné za reguláciu metabolizmu a rastu. Zabraňuje zmenám metabolizmu, ako je hypotyreoidizmus alebo výskyt burticíka (patologický rast štítnej žľazy).

Prebytočná soľ spôsobuje vysoký krvný tlak

Na začiatku sme poznamenali, že tak prebytok, ako aj nedostatok soli môžu spôsobiť poruchy v našom tele. Hlavnou poruchou, ktorá spôsobuje nadmerné množstvo soli, je vysoký krvný tlak. Dôvodom je to, že soľ uchováva tekutiny a prebytok zvyšuje cirkulujúci objem krvi v krvi, čo spôsobuje zvýšenie krvného napätia.

Prvá liečba vysokého krvného tlaku by mala byť hygienicko-dietetická a je nevyhnutné zmierniť spotrebu soli. Z tohto dôvodu WHO odporúča znížiť príjem soli, aby sa znížil vysoký krvný tlak, kardiovaskulárne ochorenia a úrazy a koronárne ochorenie srdca.

Spotreba sodíka by sa mala znížiť na menej ako 2 gramy denne, čo by zodpovedalo menej ako 5 gramom bežnej soli alebo chloridu sodného. Na zníženie denného príjmu soli sa musíme čo najviac vyhýbať slanému občerstveniu, spracovaným jedlám a klobásám.

Deficit soli spôsobuje hyponatrémiu

Hyponatrémia je patologická situácia spôsobená deficitom soli, zvlášť náchylná na túto chorobu sú ľudia, ktorí vykonávajú intenzívnu fyzickú aktivitu, starší ľudia, ľudia trpiaci stresom alebo tí, ktorí sú liečení liekmi používanými na liečbu depresie a nazývaných selektívne inhibítory spätného vychytávania serotonínu.

Táto situácia sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

• bolesť hlavy
• zmätok
• kŕče
• únava
• nechutenstvo
• popudlivosť
• roztržitosť
• Kŕče a svalové kŕče
• Svalová slabosť
• choroba
• zvracia

Hyponatrémia vyžaduje lekársku liečbu, bude dôležité liečiť základnú príčinu a môže vyžadovať aplikáciu intravenóznych tekutín a obmedzenie vody.

Ďalšie vlastnosti soli

Soľ má dôležité konzervačné vlastnosti, takže v dávnych dobách, pred objavením sa umelých konzervačných látok alebo chladničiek, sa soľ používala na udržanie potravín podliehajúcich skaze v dobrom stave a na uľahčenie obchodu a ich prepravy.

Okrem toho, že sa používa na sezónne krmivo, soľ sa používa pri príprave sladkých receptúr, ako sú sušienky alebo koláče, pretože neutralizuje kyseliny v potravinách a zvyšuje ich sladkú chuť.

Ďalšie dôležité použitie, ktoré musíme zdôrazniť, je obzvlášť zrejmé v zime, pretože soľ sa používa na rozmrazovanie ciest v prípade sneženia.

V chemickom priemysle sa používa na výrobu mnohých výrobkov, ako je hydrogenuhličitan sodný, ktorého vlastnosti vysvetľujeme v tomto článku.

Teraz, keď poznáte, že dôležité vlastnosti soli ho neoddeľujú od stravy, ale snažte sa konzumovať miernym spôsobom, môžete sa vyhnúť nebezpečným poruchám, ktoré môžu byť spôsobené prebytkom alebo nedostatkom tohto dôležitého korenia.

Tento článok je len informačný, nemáme schopnosť predpisovať akékoľvek lekárske ošetrenie alebo robiť nejaký typ diagnózy. Pozývame vás, aby ste navštívili lekára v prípade akéhokoľvek stavu alebo nepohodlia.