Bujón je jedným z najdôležitejších potrieb kuchyne a je to, že vďaka nemu môžeme pripraviť nespočetné jedlá, ktoré ju používajú ako základňu. Urobiť dobrý lahodný vývar s intenzívnou chuťou je možné po niektorých odporúčaniach a trikoch, ale aké alternatívy máme pri tvorbe tejto "základne" pre naše rôzne recepty? V .com vysvetľujeme, aké sú druhy vývaru, takže si môžete pri príprave riadu vybrať najvhodnejšie.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako urobiť depurative vývar

Biele pozadie

Biele pozadie, tiež známe ako biela vývar, je možno najobľúbenejšie a bežne používané v našich domoch. Je to vývar so zeleninou a mäsom (teľacie, kuracie) s úplne surovými prísadami, ktoré sú varené dlhší čas, zvyčajne medzi 3 a 5 hodinami, s cieľom získať veľmi intenzívnu chuť, ktorá môže slúžiť ako základ pre prípravu rôznych jedál.

Bežne sa biele pozadie používa na prípravu krémov alebo pretlakov zeleniny, zeleninových omáčok a rôznych jedál s cieľom poskytnúť im väčšiu chuť.

Tmavé pozadie

Podklad alebo tmavý vývar, aj keď to nie je najpoužívanejšie v domácich kuchyniach, ak je to voľba, ktorá sa veľa používa v prípade profesionálnejších kuchárov. Je to vývar, ktorý sa vyrába zo surovín ako je zelenina a mäso, ktoré boli predtým varené v rúre, takže konečným výsledkom je tmavá farba, ktorá sa používa pri príprave omáčky na mäso, polievky a rôzne mäsové jedlá,

Fumet alebo rybie pozadie

Fumet, tiež známy ako dno ryby, je vývar z morských plodov (dokonca len s jeho škrupinou) trní a morských produktov, sprevádzaný zeleninou a aromatickými bylinkami, aby sa získala koncentrovaná základňa na prípravu rôznych jedál napríklad morské plody, polievky, ryžové jedlá a rôzne ryby.

Podobne ako biele pozadie musí byť dym varený dlhý čas, aby sa získala koncentrovanejšia chuť.

consommé

Consomme je jedným z najpoužívanejších druhov vývarov v gastronómii. Je to biele pozadie, ktoré bolo spracované tak, aby vyzeralo úplne transparentné, číre a bez akéhokoľvek potravinového odpadu.

Aby ste to dosiahli, je potrebné vykonať rovnaký proces prípravy ako na bielom pozadí, ale akonáhle je teplý alebo studený, pridajte pár vaječných bielkov a varíme pol hodiny pri nízkej teplote, vaječné biele Pomôžu zachytiť všetky nečistoty. Následne musí byť vývar vypláchnutý a konečný výsledok bude transparentný a dokonalý vývar.

koncentráty

Koncentráty sú ďalším typom bujónu, ktorý sa bežne používa, a to najmä pre tých ľudí, ktorí nikdy neochutnú svoje pokrmy typmi dehydrovaných vývarov, ktoré sa predávajú na trhu, ale chcú namiesto nich prirodzenú alternatívu zvýraznite chuť jedál.

Koncentráty môžu byť biele, tmavé alebo fumetové pozadie a to, čo ich charakterizuje, je to, že sú vyrobené s veľmi malou vodou, takže konečným výsledkom je veľmi intenzívna kvapalina s malou chuťou, ktorá nám pomôže poskytnúť špeciálny nádych na naše jedlá. Môžete ho zmraziť v chladničke alebo vedre a použiť ho v kockách a pridať do každého receptu.