Ocot je starý ako ľudstvo alebo aspoň tak starý ako víno. Nie je nerozumné povedať, že Noah už vyrobil ocot, hoci jeho aplikácia bola skôr ako dezinfekčný a liečebný produkt. Moderná história ocetových centier na Orleans, ktorá bola najdôležitejším centrom obchodu s týmto výrobkom v celej Európe. Ocot sa používa na konzervovanie mnohých potravín, ako aj rýb a zeleniny a dokonca aj mäsa.

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako zachovať quinoa Kroky, ktoré treba nasledovať: 1

Dnes sa predáva mnoho octov, víno aj množstvo ovocia, rovnako ako octy marinované v aromatických bylinkách, zelenine alebo korení. V skutočnosti existuje toľko druhov octu ako vinárske oblasti, ale je vnímavé, že najlepšie octy sa narodili z najlepších vín.

2

Najlepšie ocot na konzervovanie je vždy naj neutrálnejší, od bielych vín s dobrou kyslosťou, nízkou farbou a nie príliš parfumovanou. Môžeme však nakupovať ocot z bieleho vína alebo červené víno alebo vyrábať náš domácký ocot a maceráciou ich môžeme aromatizovať bylinami a koreninami a dať im chuť a chuť. Bez toho, aby sme zabudli, že v každom prípade môžeme vyzdvihnúť veľa mäsa a rýb.

3

Väčšina zeleniny, ktoré sú konzervované v octe, sú pred zabalením bledá. Čas sa líši podľa charakteristík a štruktúry zeleniny. Dbajte na to, aby ste ich neprimerali, ani ich nezmäkčili a rýchlo ich chladili tečúcou vodou, aby ste predišli zvyšovaniu reziduálnych mikroorganizmov. V tabuľke nájdete čas obarenia niektorých najobľúbenejších zeleniny.

4

Očný biely vín ochutený bylinami, ako je vavrín alebo tymian, bude slúžiť na to, aby telo marinády z mäsa alebo zveriny, macerované s klinčekmi, aby ušľachtili ryby, s oreganom sme parfumovali mäsové omáčky alebo varené paradajky, s hľuzovkou slúži na odmasťovanie a parfumovanie smažených foie gras alebo aromatizovať šalát zo zelených fazulí alebo jednoducho zmiešať s trochou panenského olivového oleja, aby ste vylepšili chuť nespočetných šalátov.

5

Vzduch, ktorý sa nachádza medzi zeleninou pri pridávaní plniaceho octu, sa musí odstrániť, čo sa dosiahne presunutím nádob alebo pomocou nôža z nehrdzavejúcej ocele. To uľahčuje udržiavanie anaeróbnych podmienok (bez kyslíka) v nádobách a zabraňuje rastu húb, čo je hlavná porucha konzervovanej nakladanej zeleniny, keď nie je dosiahnutá hermetická alebo neprítomnosť kyslíka.

6

Vo všeobecnosti sa nádoba naplní tak, aby pokryla približne 2/3 dielov, pričom ponechala hlavový priestor 1-2 cm. Takže ak ocot obsahuje 5% kyslosť, konečná kyslosť konzervovaných bude približne 2%. V takomto prípade bude konečná kyslosť nízka a je vhodné, aj keď je pridaná soľ, podrobením konzervy sterilizácii vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 až 15 minút. V závislosti od veľkosti nádoby. Veľké nádoby sa neodporúčajú na ochranu zeleniny v kyselinách.

7

Na uľahčenie konzervačného procesu a zlepšenie chuti sa do roztoku octu, ktorý sa používa ako plnivo na pokrytie potravy, pridáva asi 5% soli. Môžete tiež obsahovať cukor podľa vkusu. Účinnosť octu pri konzervovaní zeleniny sa dosiahne, ak konečná koncentrácia kyseliny v konzervovanej forme je 2-3%.

tipy

• Zelenina konzervovaná v octe v hermeticky uzavretých a sterilizovaných nádobách sa uskladňuje bez chladenia na chladných miestach bez vysokej vlhkosti a trvá 1-2 roky.