![](http://cphealthgroup.com/img/comida-y-bebida/448/c-mo-conservar-alimentos-con-vinagre-o-cido-ac-tico.jpg)
Ocot je starý ako ľudstvo alebo aspoň tak starý ako víno. Nie je nerozumné povedať, že Noah už vyrobil ocot, hoci jeho aplikácia bola skôr ako dezinfekčný a liečebný produkt. Moderná história ocetových centier na Orleans, ktorá bola najdôležitejším centrom obchodu s týmto výrobkom v celej Európe. Ocot sa používa na konzervovanie mnohých potravín, ako aj rýb a zeleniny a dokonca aj mäsa.
Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako zachovať quinoa Kroky, ktoré treba nasledovať: 1Dnes sa predáva mnoho octov, víno aj množstvo ovocia, rovnako ako octy marinované v aromatických bylinkách, zelenine alebo korení. V skutočnosti existuje toľko druhov octu ako vinárske oblasti, ale je vnímavé, že najlepšie octy sa narodili z najlepších vín.
Najlepšie ocot na konzervovanie je vždy naj neutrálnejší, od bielych vín s dobrou kyslosťou, nízkou farbou a nie príliš parfumovanou. Môžeme však nakupovať ocot z bieleho vína alebo červené víno alebo vyrábať náš domácký ocot a maceráciou ich môžeme aromatizovať bylinami a koreninami a dať im chuť a chuť. Bez toho, aby sme zabudli, že v každom prípade môžeme vyzdvihnúť veľa mäsa a rýb.
3Väčšina zeleniny, ktoré sú konzervované v octe, sú pred zabalením bledá. Čas sa líši podľa charakteristík a štruktúry zeleniny. Dbajte na to, aby ste ich neprimerali, ani ich nezmäkčili a rýchlo ich chladili tečúcou vodou, aby ste predišli zvyšovaniu reziduálnych mikroorganizmov. V tabuľke nájdete čas obarenia niektorých najobľúbenejších zeleniny.
Očný biely vín ochutený bylinami, ako je vavrín alebo tymian, bude slúžiť na to, aby telo marinády z mäsa alebo zveriny, macerované s klinčekmi, aby ušľachtili ryby, s oreganom sme parfumovali mäsové omáčky alebo varené paradajky, s hľuzovkou slúži na odmasťovanie a parfumovanie smažených foie gras alebo aromatizovať šalát zo zelených fazulí alebo jednoducho zmiešať s trochou panenského olivového oleja, aby ste vylepšili chuť nespočetných šalátov.
5Vzduch, ktorý sa nachádza medzi zeleninou pri pridávaní plniaceho octu, sa musí odstrániť, čo sa dosiahne presunutím nádob alebo pomocou nôža z nehrdzavejúcej ocele. To uľahčuje udržiavanie anaeróbnych podmienok (bez kyslíka) v nádobách a zabraňuje rastu húb, čo je hlavná porucha konzervovanej nakladanej zeleniny, keď nie je dosiahnutá hermetická alebo neprítomnosť kyslíka.
Vo všeobecnosti sa nádoba naplní tak, aby pokryla približne 2/3 dielov, pričom ponechala hlavový priestor 1-2 cm. Takže ak ocot obsahuje 5% kyslosť, konečná kyslosť konzervovaných bude približne 2%. V takomto prípade bude konečná kyslosť nízka a je vhodné, aj keď je pridaná soľ, podrobením konzervy sterilizácii vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 až 15 minút. V závislosti od veľkosti nádoby. Veľké nádoby sa neodporúčajú na ochranu zeleniny v kyselinách.
7Na uľahčenie konzervačného procesu a zlepšenie chuti sa do roztoku octu, ktorý sa používa ako plnivo na pokrytie potravy, pridáva asi 5% soli. Môžete tiež obsahovať cukor podľa vkusu. Účinnosť octu pri konzervovaní zeleniny sa dosiahne, ak konečná koncentrácia kyseliny v konzervovanej forme je 2-3%.
- Zelenina konzervovaná v octe v hermeticky uzavretých a sterilizovaných nádobách sa uskladňuje bez chladenia na chladných miestach bez vysokej vlhkosti a trvá 1-2 roky.
Zanechajte Svoj Komentár