Stalo sa to mnohým z nás, že vidíme v receptúre, že sa musí použiť silná múka a pýtame sa, aký typ múky je to? Môžete použiť normálnu? Aké sú rozdiely medzi múkou sily a spoločnou? Aby sme mohli odpovedať na tieto otázky a odstrániť všetky pochybnosti, v tomto článku by sme chceli povedať, aký je rozdiel medzi múkou a normálnou múkou, a napokon si môžete pripraviť svoje recepty s plnými vedomosťami a istotou, že používate správnu múku,

Tiež by vás mohlo zaujímať: Ako triediť múku Kroky, ktoré treba nasledovať: 1

Prvá vec, ktorú by ste mali vedieť, je, že normálna múka sa nazýva " voľná múka ". Takže ak ste niekedy našli tento typ múky v receptúre, viete, že sa týka bežnej múky.

2

Prečo je jeden silný a druhý slabý? Veľmi jednoduché, nazýva sa "voľné" pre normálnu múku, pretože má znížené množstvo lepok, zatiaľ čo "silný" má oveľa viac lepok. Takže to je hlavný rozdiel medzi nimi. Takže ak ste alergický alebo netolerantný na glutén, nemôžete použiť ani jeden z nich, pretože bez ohľadu na množstvo oboch máte lepok.

3

Čo to znamená mať viac alebo menej lepku? Múka sily, aby ste získali väčšie množstvo lepok, umožňuje bezproblémové splyňovanie hmoty a zvýšenie veľkosti jedla, ktoré sa varenie značne. Preto sa zvyčajne používa, najmä pri pečení, na výrobu chleba, domácich koblihov, špongiových koláčikov, brioche, atď. S týmto druhom múky kvasnice vyvíja svoju funkciu rýchlo, pretože má veľa lepku, ktorý absorbuje.

4

Voľná ​​múka, alebo normálna, však vyžaduje odpočinok, keď ju zavedieme do cesta, ktoré pracujeme. To je dôvod, prečo väčšina receptov, ktoré používajú normálnu múku, dokonca aj pečivo, odporúčajú nechať cesto odpočinok medzi 2 a 3 hodinami. Zvyšok toho, čo robí, je, že kvasnice majú čas absorbovať malé množstvo gluténu a splyňovať hmotu, čím ju zväčšujú. Týmto spôsobom vidíme, ako môžeme použiť obe múky pre takmer akýkoľvek typ receptúry, rozdiel je v tom, že sila nemusí odpočívať, zatiaľ čo normálne áno.

5

Preto je múčka sily ideálna pre receptúry na pečivo a pečivo, pretože cesto rýchlo stúpa a bez potreby čakať. Okrem toho, aby ste si lepšie zobrali a urobili ste so suchou tvrdou pšenicou, absorbuje oveľa lepšie tekutiny a uľahčuje napínanie hmoty, ak to potrebujete. Na druhej strane, ak robíte nejakú omáčku a chcete jej dať trochu viac konzistencie, chcete rebohať mäso alebo ryby, alebo robíte cesto, ktoré nechcete zvyšovať alebo kvasiť, voľná múka je dokonalá.